各相关股室、监管所：

现将《社会餐饮单位加工不规范、卫生不达标等问题集中整治实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。

柳林县市场监督管理局

2025年7月17日

柳林县社会餐饮单位加工不规范、卫生不达标等问题集中整治实施方案

为切实解决当前社会餐饮单位（含大、中、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、单位食堂等）存在的食品加工过程不规范、环境卫生不达标等突出问题，有效防控食品安全风险，保障人民群众饮食安全与身体健康，提升餐饮行业整体安全水平，特制定本监督检查方案。

一、整治范围

柳林县所有取得食品经营许可（备案）的社会餐饮服务提供者。

二、整治重点

本次集中整治聚焦餐饮服务关键环节，重点排查和整治以下突出问题：

（一）加工过程不规范问题

1．原料采购与贮存：是否落实进货查验和索证索票制度；是否使用过期、变质、霉变或来源不明的食品原料；食品原料（特别是生鲜、冷冻食品）贮存是否规范（如生熟分开、离墙离地、温度达标等）；食品添加剂是否“五专”管理。

2．加工操作：是否做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开、避免交叉污染；食品加工是否烧熟煮透（中心温度达标）；是否使用非食品原料或回收食品加工制作食品；是否超范围、超限量使用食品添加剂；工用具、容器是否生熟区分、标识清晰、清洁消毒到位；食品加工人员操作是否规范（如穿戴清洁工作衣帽、口罩，不留长指甲、不佩戴饰物，不在操作间吸烟、饮食等）。

3．专间管理：凉菜间、裱花间等专间是否按要求设置和使用（预进间、二次更衣、空气消毒、温度控制、专用工具容器等）；专间内操作是否符合规范。

4．食品留样：集中用餐单位、重大活动供餐单位等就餐人数超过100人的社会餐饮单位是否按规定进行食品留样，留样量、时间、记录是否符合要求。

5．餐用具洗消：清洗、消毒、保洁设备设施是否正常使用；餐用具清洗消毒流程是否规范（去残渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁）；消毒效果是否符合标准（感官检查清洁、必要时抽样检测）。

（二）环境卫生不达标问题

1．场所布局与设施：场所内外环境是否整洁卫生；布局流程是否合理（避免交叉污染）；地面、墙壁、天花板是否清洁、无破损、无霉斑、无积垢；排水是否通畅、无淤积；防蝇、防鼠、防尘“三防”设施是否齐全有效；通风、采光、照明是否良好；垃圾是否及时清理、容器加盖。

2．设施设备清洁：灶台、操作台、水池、冰箱（柜）、货架等设施设备表面是否清洁无油污；冰箱（柜）内是否积霜过厚、生熟混放、温度不达标。

3．人员卫生：从业人员是否持有有效健康证明；个人卫生习惯是否良好（如操作前、接触污染物后洗手）；工作服是否清洁。

4．废弃物处理：餐厨废弃物是否按规定存放、及时清运，记录是否完整。

（三）主体责任落实问题

1．是否配备专职或兼职食品安全管理人员。

2．是否建立并落实食品安全管理制度（从业人员培训考核、自查、应急管理等）。

3．是否定期开展食品安全自查自纠，并记录整改情况。

4．是否对从业人员进行食品安全知识培训并有记录。

三、整治步骤

（一）动员部署与自查自纠阶段

组织辖区内所有社会餐饮单位对照检查重点内容开展全面自查自纠，发现问题立即整改。

（二）集中监督检查阶段　

各基层监管所根据网格化监管责任，组织执法力量，对辖区内社会餐饮单位进行全覆盖、拉网式监督检查。对发现的问题隐患，建立台账，明确整改要求和整改时限。

（三）问题整改与查处阶段

对检查发现的问题，能立即整改的要责令当场整改；对不能立即整改的，下达《责令改正通知书》，明确整改要求和期限，并跟踪复查；对存在严重食品安全隐患、拒不整改或整改不到位的，依法予以立案查处，涉嫌犯罪的坚决移送公安机关。

四、整治要求

（一）提高认识，加强领导。成立专项整治工作领导小组（建议由局主要领导或分管领导任组长，相关业务科室、市场监管所负责人为成员），统筹协调推进各项工作。充分认识当前餐饮安全形势的严峻性和整治工作的紧迫性，切实履行监管职责。

（二）严格执法，注重实效。坚持问题导向，敢于动真碰硬，对违法违规行为“零容忍”。检查要深入细致，不走过场，确保发现问题、解决问题。注重运用抽检、快检等技术手段支撑监管。

（三）强化宣传，营造氛围。加大宣传力度，通过多种渠道宣传专项整治的意义、进展和成效，曝光典型案例，宣传食品安全知识，引导公众参与监督（畅通12315等投诉举报渠道），营造社会共治氛围。加强对餐饮单位的普法宣传和教育培训。