各相关股室、市场监管所、综合执法队：

校园食品安全是社会高度关注、群众深切关心的重点领域，为进一步规范柳林县校园食品安全经营行为，全力推进校园食品安全管理工作提质增效，经局党组研究并制定了柳林县《学校食堂食品留样管理制度》，现印发给你们，请严格贯彻执行。

柳林县市场监督管理局

2025年12月17日

学校食堂食品留样管理制度

一、总则

（一）目的依据。为规范学校食堂食品留样管理，建立食品安全追溯机制，及时排查食源性疾病风险，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

（二）适用范围。本制度适用于辖区内各级各类学校、幼儿园食堂（含承包经营食堂），涵盖每餐次自制食品及接收的配送餐食留样管理。

（三）责任主体。学校校长（园长）为第一责任人，统筹落实留样管理责任；食堂指定专人担任留样管理员，负责留样采集、存储、记录等全流程工作，实行“双人双锁”管理机制。

二、留样核心要求

（一）留样范围。中小学、幼儿园食堂需对每餐次加工制作的每种食品成品留样。校外配送餐食需随餐同步留样，确保每个品种全覆盖。

（二）留样规格。每个品种留样量不少于125克，需满足检验检测需求；留样食品应在加工制作完成后直接采集，不得特殊制作或额外添加成分。

（三）存储条件。留样食品盛放于清洗消毒后的专用密闭容器，容器外贴清晰标签，标注留样食品名称、留样时间（精确到时分）、留样克数、留样人员等信息；存入专用冷藏设备，温度控制在0℃—8℃，冷藏保存时间不少于48小时。

（四）设备管理。留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品，定期维护校准，确保温度稳定；设备应配备温度监测记录装置。

三、留样操作流程

（一）采集环节。留样由专人在食品出锅后、供餐前完成，按品种分别盛放，不得混合留样。

（二）台账记录。留样容器标签信息与《食品留样记录表》一致，台账记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、储存温度、销毁时间、留样人员等，做到全程可追溯。

（三）保存管理。留样食品冷却后及时存入专用冰箱，按留样时间有序摆放；保存期间严禁擅自取用、更换或销毁。

（四）到期处置。留样期满后，经确认无食品安全异常的，按餐厨废弃物管理规定规范处置，做好处置记录。

四、应急响应与自查

（一）应急响应。发生疑似食物中毒或食品安全事故时，立即封存全部留样食品，暂停处置，第一时间报告属地市场监管部门和教育行政部门，配合检验检测与调查取证。

（二）自查自纠。学校每周自查留样制度落实情况，发现问题及时整改并做好记录，留样记录等档案资料归档保存不少于2年。