各市场监管所：
为进一步规范我县肉及肉制品生产经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我县实际，经局党组研究并制定《肉制品销售台账管理制度》，现印发给你们，请严格贯彻执行。
柳林县市场监督管理局
2026年5月12日
肉制品销售台账管理制度
第一条 目的
为规范肉制品销售全流程记录管理，建立来源可查、去向可追、责任可究的追溯体系，落实食品安全主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规，结合本单位经营实际，制定本制度。
第二条 适用范围
本制度适用于本单位所有肉制品（含生鲜、冷冻、熟制、分装等）销售环节的台账建立、记录、保存、管理工作，覆盖门店、仓库、批发、网络销售等所有经营场景，全体从业人员须严格遵照执行。
第三条 管理原则
坚持真实准确、及时完整、规范留存、全程追溯的原则，确保台账记录与实际销售行为完全一致，为食品安全监管、问题产品召回、消费者维权提供可靠依据。
第四条 核心台账种类
1． 肉制品销售台账（主台账）：记录每日销售的肉制品名称、规格、数量、日期、流向等核心信息。
2． 进货查验台账（关联台账）：记录肉制品采购来源、资质文件、检验检疫证明等，与销售台账对应衔接。
3． 不合格品处置台账：记录下架、召回、销毁的不合格肉制品信息。
4． 退货台账：记录消费者退货、供货商召回退回的肉制品信息。
5． 票据台账：记录销售票据、进货票据的开具、留存情况。
第五条 台账建立要求
1． 以每批次、每日期、每品种为单位建立销售台账，做到一货一档、一日一结。
2． 台账须使用统一规范格式，由专人负责填写、审核、归档，确保信息无遗漏、无涂改。
第六条 记录内容
销售台账须包含以下必填项，缺一不可：
1． 基础信息：销售日期（精确到日）、销售时段（早／中／晚）、销售渠道（门店／批发／网络／配送）。
2． 产品信息：肉制品名称、规格（如500g／份、1kg／袋）、单位（kg／份／袋）、数量、单价、金额。
3． 追溯信息：产品生产日期／批号、保质期、产地（具体至县／区）、生产者／供货商名称及联系方式、动物检疫合格证明编号、肉品品质检验合格证编号。
4． 流向信息：购买方名称（个人／单位）、联系方式、地址（批发客户需详细填写）。
5． 操作人员：销售人员、审核人员签名。
第七条 记录要求
1． 及时填写：销售行为发生后24小时内完成台账记录，严禁补记、漏记。
2． 准确清晰：字迹工整、数字清晰、内容真实，不得虚构、篡改、省略。
3． 规范用语：产品名称须与实物标签一致，不得使用简称、俗称或虚假名称（如不得将“调理肉”称为“原切肉”）。
4． 分类记录：预包装、散装、生鲜、冷冻等不同类型肉制品，需分类建立台账，便于核查。
第八条 台账管理
1． 设立专门台账管理员，负责台账的收集、整理、归档、保管，定期对台账进行核对，确保与实际销售、库存数据一致。
2． 建立台账借阅登记制度，外部单位查阅台账须经负责人批准，做好借阅时间、人员、用途登记，严禁擅自损毁、外传。
第九条 台账保存期限
1． 台账及相关凭证（进货票据、检验检疫证明、销售票据等）保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的肉制品，保存期限不少于2年。
2． 电子台账需定期备份，存储介质需防潮、防损，确保长期可读取。
第十条 批发销售台账
1． 针对批发客户，需额外记录运输方式（冷链／常温）、运输车辆编号、交接人签字，确保产品流向可追溯。
2． 对批量销售的同一批次产品，需汇总记录销售总量、剩余库存、流向分布情况。
第十一条 网络销售台账
1． 记录平台名称（如电商平台、小程序）、订单号、买家信息（昵称／手机号／地址）、产品发货信息、物流单号。
2． 网络销售需同步保存商品详情页截图、发货凭证、售后记录，与线下销售台账合并管理。
第十二条 退货及召回台账
1． 消费者退货或召回的肉制品，需单独建立台账，记录退货原因、数量、处理方式（换货／退款／销毁）、处理时间。
2． 召回台账需与销售台账关联，注明召回产品的批次、生产日期、销售数量、召回数量、召回范围。
第十三条 责任落实
1． 销售人员对台账记录的真实性、及时性负责，台账管理员对台账的完整性、规范性负责，负责人对台账管理工作负总责。
2． 对未按规定建立、记录、保存台账，或伪造、篡改台账的，一经发现，严肃追究相关人员责任；造成食品安全隐患或事故的，依法承担法律责任。
第十四条 监督检查
1． 定期开展台账自查，每月对销售台账、进货台账、不合格品台账进行全面核对，确保账实相符。
2． 配合市场监管部门的台账检查，及时提供相关记录，对检查发现的问题，限期整改并反馈结果。
第十五条 制度培训
定期组织从业人员学习本制度，讲解台账记录规范、追溯要求、法律责任等，提升全员台账管理意识和操作能力。
