各相关股室、市场监管所：

为进一步规范柳林县网络餐饮服务经营行为，经局党组研究并制定柳林县《入网餐饮服务提供者食品加工制作管理制度》，现印发给你们，请认真贯彻执行。

柳林县市场监督管理局

2026年6月12日

入网餐饮服务提供者食品加工制作管理制度

一、总则　

（一）目的与依据。为严格落实食品安全主体责任，规范本店入网餐饮食品加工制作全流程，防范化解网络订餐食品安全风险，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第123号，2026年6月1日施行）等法律法规规章，制定本制度。　

（二）适用范围。本制度适用于柳林县域内入网餐饮服务提供者。

（三）基本原则。入网餐饮单位食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、诚信自律、社会共治原则，严格执行食品安全法律法规与标准，保证线上线下餐饮服务同标同质、安全可靠。　

二、食品加工制作规范

（一）岗前检查。食品加工制作全过程严格遵循食品安全操作标准，操作人员上岗前必须检查待加工食材，凡出现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的食材，一律不得加工使用。

（二）避免工具混用。加工生、熟食品的刀具、砧板、容器、操作台专用专放，严禁混用、交叉使用。

（三）食材清洗。蔬菜、肉类、水产品分开清洗，彻底去除泥沙、杂质及残留污物。

（四）烹饪温度控制。严格执行烧熟煮透标准，食品烹饪中心温度不低于70℃，确保彻底杀灭有害微生物，杜绝半生不熟菜品出餐。

（五）食品添加剂使用。严格按照国家标准限定范围、限定剂量使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂，杜绝非法添加非食用物质。

（六）加工过程控制。严格把控加工时长，常温下半成品存放不得超过2小时，超时未加工食材一律废弃，不得继续使用。

（七）加工制作范围。严格按照《食品经营许可证》／《食品小经营店备案证》许可项目经营，禁止超范围加工冷食、生食、裱花蛋糕等高风险食品，杜绝违规制作禁售、限售品类菜品。

三、加工场所与设备设施管理

（一）加工区域。严格划分清洁区、准清洁区、操作区，布局合理、流程规范，有效防止食品交叉污染。常态化落实环境卫生整治，及时对操作台面、地面、墙壁、排水沟进行清洁清扫，保持加工区域干净整洁、无积水、无油污、无杂物堆积。

（二）设施设备。完善防蝇、防鼠、防尘、防虫“三防”设施，定期检查维护，杜绝蚊虫、鼠虫滋生，严禁加工区域存放个人生活用品、杂物及有毒有害物品。食品加工、储存、清洗、消毒等设备设施定期维护保养、清洗校验，冷藏冷冻设备、保温设备每日检查运行状态，确保温度稳定、功能正常。

（三）清洗消毒。餐饮具、加工工具使用后及时清洗、热力消毒，消毒后存放于密闭保洁柜，避免二次污染，严禁使用未消毒、破损、不洁餐具及工具加工盛放食品。

四、外卖分装打包与出餐管理

（一）外卖食品打包。1．使用符合食品安全标准的食品包装、容器、餐具，杜绝使用劣质、过期、不合格包装材料；2．分装、打包必须在清洁合规的操作区域进行，打包全程快速规范，做到荤素分隔、干湿分离，避免汤汁渗漏、菜品污染，保障配送过程食品品质稳定。

（二）外卖出餐规范。1．所有外卖订单出餐必须粘贴统一食安封签，封签完好无损，开启后无法复原，确保配送途中无人拆封、无人接触食品，保障餐品配送安全；2．出餐前专人严格核验菜品，检查菜品外观、品相、卫生状况及包装完整性，杜绝异物、污染、变质菜品出餐，核对订单信息无误后方可交付配送人员；3．不委托无资质配送单位，不将订单转委托其他餐饮单位加工配送。

五、台账记录与自查管理

（一）台账建立。建立健全加工过程台账记录，涵盖食材使用、设施设备消毒维护、人员健康、食品留样、不合格食材处置等内容，台账记录真实、完整，妥善留存归档。

（二）自查整改。落实常态化食品安全自查制度，开展加工环节自查，重点排查食材安全、操作规范、环境卫生、设备运行、包装安全等问题，发现隐患立即整改，建立“日管控、周排查、月调度”台账，闭环管理到位。