各相关股室、市场监管所：

为进一步规范柳林县网络餐饮服务经营行为，经局党组研究并制定柳林县《入网餐饮服务提供者食品安全风险管控管理制度》，现印发给你们，请认真贯彻执行。

柳林县市场监督管理局

2026年6月12日

入网餐饮服务提供者食品安全风险管控管理制度

一、总则　

（一）目的与依据。为严格落实入网餐饮服务食品安全主体责任，有效防范和化解网络订餐各环节食品安全风险，规范外卖食品加工、打包、出餐、配送全过程管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第123号，2026年6月1日施行）等法律法规规章，制定本制度。　

（二）适用范围。本制度适用于柳林县域内入网餐饮服务提供者。

（三）基本原则。入网餐饮单位食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、诚信自律、社会共治原则，严格执行食品安全法律法规与标准，保证线上线下餐饮服务同标同质、安全可靠。

二、管理机构与岗位职责

（一）管理机构。设立食品安全风险管控岗位，明确食品安全第一责任人和食品安全管理人员。

（二）岗位职责。餐饮单位法人即食品安全第一责任人，对入网餐饮单位食品安全负全面主体责任；食品安全管理人员负责日常巡查、风险排查、台账记录、现场监管，及时发现并整改各类食品安全隐患。1．食品安全员每日开展食品安全巡查，排查隐患并记录。2．食品安全总监每周组织全面自查，对照风险清单检查制度落实、操作规范、隐患整改情况。3．负责人每月召开食品安全调度会，分析问题、部署工作、形成纪要。

三、风险分级管控

对食品安全风险实行分级分类管控。

（一）高风险环节重点管控。包括直接入口食品制作、熟食分装、外卖打包、食品添加剂使用、成品出餐等环节，每日逐项检查，严防交叉污染、微生物超标、异物污染和添加剂滥用问题。

（二）中风险环节常规管控。涵盖食材采购验收、原料储存、餐具消毒、后厨环境卫生、设备运维等，坚持每日巡查、每周排查，防范食材变质、消毒不达标、环境脏乱、病媒滋生等风险。

（三）低风险环节常态化管控。包括从业人员卫生、台账记录、证照公示、餐品交接等，定期检查、动态整改，确保经营合规、资料齐全、公示规范。

四、风险管控措施

（一）原料采购储存风险管控　

1．严格执行进货查验和索证索票制度，坚决不采购过期、变质、三无、来源不明的食品原料、添加剂及包装材料。逐批查验食材质量、保质期、合格证明，如实记录采购台账，凭证资料留存不少于六个月。2．食材实行分区、分类、生熟、荤素分开存放，冷藏温度控制在0－8℃，冷冻温度不高于－18℃。严格执行先进先出、近效期先出原则，每日检查食材状态，及时清理变质、异味、过期食材，杜绝不合格原料投入加工。

（二）食品加工制作风险管控

1．严格落实加工刀具、砧板、容器、操作台色标区分，严防交叉污染。食材加工前彻底清洗浸泡，去除杂质及残留污物。所有热食严格烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保彻底灭菌。2．规范食品添加剂使用管理，严禁超范围、超剂量使用，杜绝非法添加行为。3．严格按照许可范围经营，不违规制作生冷、高风险凉菜等禁限品类。

（三）环境卫生与设备消毒风险管控

1．食品加工区、打包区保持干净整洁、分区明确，每日班前清洁、班中维护、班后彻底清扫消杀。2．完善“三防”设施，定期消杀维护，杜绝病媒生物污染食品。3．加工设备、冷藏冷冻设备、保温设备保持正常运行，定期清洗维护。4．餐具、厨具、打包工具严格执行清洗、消毒、保洁流程，消毒后存放密闭保洁柜，杜绝二次污染。

（四）从业人员风险管控

1．所有从业人员持有效健康证明上岗，年度体检，患有传染性疾病及有碍食品安全疾病的人员立即调离食品岗位。2．上岗期间统一穿戴干净整洁工作衣帽，保持手部清洁消毒，严禁徒手接触直接入口外卖食品，杜绝在岗吸烟、随意触碰杂物等不规范行为。3．定期开展食品安全知识培训，提升全员风险防控意识。

（五）外卖打包出餐风险管控

1．外卖打包在专用洁净区域进行，使用合规合格、无毒无害的食品包装材料。所有外卖餐品出餐必须粘贴食安封签，确保配送过程无拆封、无污染。2．出餐前专人核验餐品质量、品相与包装完整性。3．规范与配送人员交接流程，严防餐品污染、错漏单等问题。

五、信息公示及台账管控

（一）经营证照等按要求在门店及外卖平台规范公示，主动接受社会监督。

（二）完善食品安全管理台账，涵盖食品供货商档案、食品采购查验、餐用具消毒、人员晨检、健康档案、培训记录、设施设备维护、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、日管控、周排查、月调度记录等，做到真实完整、可查可溯。