各相关股室、市场监管所：
为进一步规范柳林县网络餐饮服务经营行为，经局党组研究并制定柳林县《入网餐饮服务提供者原料采购贮存管理制度》，现印发给你们，请认真贯彻执行。
柳林县市场监督管理局
2026年6月15日
入网餐饮服务提供者原料采购贮存管理制度
一、总则
（一）目的与依据。为严格落实网络餐饮经营食品安全主体责任，规范线上订餐门店食品原料采购、进货查验、入库贮存、领用出库全流程管控，防范食材变质、交叉污染、溯源缺失等风险，适配外卖订单批量加工、预制备料特点，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第123号，2026年6月1日施行）法律法规规章，制定本制度。
（二）适用范围。本制度适用于柳林县域内入网餐饮服务提供者。
（三）基本原则。入网餐饮单位食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、诚信自律、社会共治原则，严格执行食品安全法律法规与标准，保证线上线下餐饮服务同标同质、安全可靠。
二、管理人员职责
（一）食品安全管理人员。审定合格供应商名录、复核进货查验记录、抽查仓储条件、审核临期／变质原料处置方案，对接外卖平台与市场监管部门检查。
（二）食材验收员。原料到货感官验收、入库分区摆放、温湿度记录、标签粘贴、库存盘点、先进先出执行。
（三）食品加工人员。按规范领用原料，发现变质、异常食材立即退回库房并上报，严禁私自使用问题原料制作外卖餐品。
三、原料采购管理规范
（一）供应商管理
1．只向持有有效营业执照、食品生产／经营许可证的正规供应主体采购；商超采购留存购物小票；个体供货商留存身份证复印件。
2．每季度开展供应商质量考评，出现农残超标、变质供货、资质过期等情况终止合作。
3．进口冷链食材额外索取入境货物检验检疫证明；畜禽肉类必须索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证。
（二）索证索票要求
1．购进食品时必须同步索取并留存以下资料：供货商资质复印件（加盖公章／签字确认）；正规进货票据（发票、送货单、销售清单），标注品名、规格、数量、单价、批次、供货日期；产品出厂检验报告、批次合格证明；集中消毒餐具、打包餐盒索取消毒合格证明、生产企业资质。
2．所有纸质／电子凭证留存期限：产品保质期满后不少于6个月；无保质期的不少于2年。
（三）进货查验（到货验收）
1．感官查验：蔬菜无腐烂、虫蛀、黄叶；冻品无反复解冻渗水、冰霜结块；鲜肉无异味、发黏、变色；干货无霉变、生虫、结块；预包装食品包装完好、无胀袋、破损漏液。
2．温度查验： 冷藏肉、水产、蛋奶到货中心温度≤8℃； 冷冻食材到货中心温度≤－18℃； 冷链运输温度超标直接拒收。
3．批次核对：外包装生产日期、批号、保质期与合格证、送货单一一对应，临期不足7天的原料原则上拒收。
（四）采购台账登记
1．建立电子化／纸质版进货查验台账，必填项：采购日期、原料名称、规格、数量、生产批号／生产日期、保质期、供货商名称、联系方式、验收人签字。
2．购进台账装订归档（电子化／纸质版），外卖平台、监管部门随时可调阅。
（五）禁止采购清单
严禁采购以下原料：1． 来源不明、无票据、无资质的散装食用农产品； 2． 过期、变质、感官异常、掺假掺杂食材；3． 病死、毒死、死因不明畜禽水产；4． 无中文标签进口食品、三无预包装原料；5． 非食用原料、工业级添加剂、回收餐厨废料；6． 农药残留、兽药残留超标检测不合格食材。
四、原料贮存管理规范
仓储分区设置
1． 常温仓储区：存放米面粮油、干货、调味品、罐头等耐储存原料，货架离地≥10cm、离墙≥10cm。2． 冷藏区（0～8℃）：存放鲜肉、水产、蛋奶、切配半成品、即食配菜；生肉、水产、禽肉分层分柜，水产放底层防血水渗漏交叉污染。3． 冷冻区（≤－18℃）：冻肉、冻水产、预制速冻食材独立冰柜，生熟严格分柜，禁止混放。4． 专用专柜：食品添加剂独立上锁专柜，醒目张贴“食品添加剂专柜”标识，实行五专管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。5． 食品库房严禁存放杀虫剂、灭鼠药、洗涤剂、个人生活用品、杂物等；配备挡鼠板、纱窗、灭蝇灯、防潮通风设施，防鼠防虫防霉变。
（二）散装食材标签管理
散装原料装入密闭食品级容器，容器外壁完整标注全部信息，禁止无标识堆放。
（三）温湿度日常管控
1．冷藏、冷冻设备加装校准合格温度计；温度异常立即转移食材、报修设备，记录处置过程。2． 常温库房湿度控制在65％以下。3． 冰柜不可超负荷堆叠堆放，冷气循环通畅。
（四）存放隔离与交叉污染防控
1．食品原料、半成品、成品、生食品、熟食品分区域、分容器存放，刀具、砧板色标区分，不得混用。2． 外卖打包盒、餐具独立密闭存放，远离生鲜原料、清洗水池，避免飞沫、血水污染。3． 已清洗切配的净菜，单独密封冷藏，不得和未清洗原菜混放。
（五）临期、过期原料处置
1．定期检查食材，并建立临期食品存放区。2． 过期、霉变、胀袋、解冻变质食材：单独封存、张贴标识，及时处理。3． 报废原料严禁返工加工、私自转卖、赠送他人，杜绝流入外卖餐品。
（六）仓储清洁消杀
1． 常温库房每周清扫一次，货架、地面除灰除杂物；冷藏冷冻冰柜每周断电除霜、内壁擦拭消毒，消毒后清水擦净残留消毒剂。2． 仓储区排水沟、角落定期消杀，无积水、油污、霉斑。
（七）外卖特殊管控要求
1．针对外卖预制备料：单次预制量不超过4小时外卖预估订单用量；常温放置不得超过2小时。2．外卖打包耗材单独存放，密闭防尘，避免餐盒被污染。3．外卖平台日常线上核查、线下抽查时，食品安全管理员应提供采购台账、索证票据等记录，保证全程可溯源。
